霸王别姬菜，又称“鱼香茄子”，是一道四川传统的家常菜品，以茄子为主料，配以肉末、豆瓣酱、葱姜蒜等调味料，烹制出色香味俱佳的美食佳肴。这道菜品的名字来自于同名电影《霸王别姬》，因其颜色和形状与电影中角色的服装相似而得名。

-食材准备

-茄子：1斤左右，选择外皮光滑、无斑点、无虫蛀的茄子，切成长条状备用；

-肉末：150克左右，可选猪肉、牛肉、鸡肉等肉类，切成细末备用；

-豆瓣酱：适量，可选红油豆瓣酱或者郫县豆瓣酱；

-葱姜蒜：适量，切成末备用；

-盐、糖、料酒、生抽、醋、淀粉、香油：适量。

-制作步骤

-将切好的茄子放入清水中浸泡10分钟，去除苦味，然后捞出沥干备用；

-热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱、葱姜蒜末炒香；

-加入料酒、生抽、糖、盐等调味料翻炒均匀，倒入适量的清水，煮开后加入茄子翻炒均匀；

-加入适量的淀粉水勾芡，淋上香油即可出锅。

-食用方法

霸王别姬菜是一道口味鲜美、色香味俱佳的美食佳肴，适合与米饭、面条等主食一起食用。在食用时，可以将菜肴盛入碗中，再将米饭或面条放入碗中，拌匀即可。-也可以将霸王别姬菜作为下酒菜或者夜宵，搭配啤酒或者小吃一起享用，味道更佳。

-小贴士

-茄子的选购：选择外皮光滑、无斑点、无虫蛀的茄子，并且要注意茄子的大小和形状，一般选择形状较为修长的茄子，口感更佳。

-茄子的处理：在烹制茄子时，可以先将茄子切成长条状，然后放入清水中浸泡10分钟，去除苦味，这样烹制出来的茄子更加鲜嫩可口。

-豆瓣酱的选择：豆瓣酱是烹制霸王别姬菜必不可少的调味料之一，可以选择红油豆瓣酱或者郫县豆瓣酱，口感更佳。

-勾芡的技巧：在烹制霸王别姬菜时，勾芡是一个非常重要的步骤，可以让菜肴更加浓稠，口感更佳。勾芡时需要先将淀粉和水混合均匀，然后慢慢倒入锅中，同时用筷子搅拌均匀，勾芡量要适量，否则会影响口感。

--

霸王别姬菜是一道四川传统的美食佳肴，以茄子为主料，配以肉末、豆瓣酱、葱姜蒜等调味料，口感鲜美、色香味俱佳。在制作过程中，需要注意茄子的选购和处理、豆瓣酱的选择以及勾芡的技巧等方面。在食用时，可以与米饭、面条等主食一起食用，也可以作为下酒菜或者夜宵，搭配啤酒或者小吃一起享用。-霸王别姬菜是一道美食佳肴，值得一试。