诸葛烤鱼是一道来自于重庆的美食，它以香辣鲜美的味道和独特的制作方法而受到了广大食客的喜爱。如果你也想在家里制作一份美味的诸葛烤鱼，那么下面就来看看制作诸葛烤鱼的秘诀吧！

-选材

制作诸葛烤鱼的第一步就是选材。要制作出一份美味的诸葛烤鱼，首先要选择新鲜的鱼肉。-选择草鱼、鲤鱼、鲶鱼等鱼类都可以，但最好选择体型稍大的鱼，这样烤出来的鱼肉才会更加肉质饱满。

除了鱼肉之外，还需要准备好葱姜蒜、花椒粉、辣椒面、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、糖等调料。

-处理鱼肉

选好鱼之后，就需要对鱼肉进行处理。首先要将鱼去鳞、去鳃、去内脏，然后将鱼洗净，用刀在鱼身上切上几刀，这样可以让鱼肉更容易入味。

接下来，将鱼肉切成大块，用盐、糖、料酒和少量酱油腌制15分钟左右，这样可以让鱼肉更加鲜美。

-烤鱼

处理好鱼肉之后，就可以开始烤鱼了。首先要准备一个平底锅，将锅中的油烧热，然后将腌制好的鱼肉放入锅中煎炸，直到两面金黄。

接下来，将锅中的油倒掉，然后加入葱姜蒜、花椒粉、辣椒面、豆瓣酱、酱油、料酒等调料，煸炒出香味后加入适量的水，烧开后将煎好的鱼肉放入锅中，煮10分钟左右，直到鱼肉入味。

-将锅中的汤汁倒入烤盘中，将煮好的鱼肉放入烤盘中，撒上适量的葱花和香菜，放入烤箱中烤10分钟左右，直到鱼肉表面呈金-即可。

-服务

制作好诸葛烤鱼之后，就可以享用了。将烤好的鱼肉放入盘中，将烤盘中的汤汁倒入盘中，撒上适量的葱花和香菜，再配上一碗米饭，一份香辣鲜美的诸葛烤鱼就完成了。

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以上就是制作诸葛烤鱼的秘诀，只要按照以上步骤操作，就可以制作出一份美味的诸葛烤鱼。不过需要注意的是，由于诸葛烤鱼的辣度比较高，所以在调料的使用上要注意适量，以免影响口感。