白鳝，又称为鳝鱼，是一种常见的淡水鱼类。它的营养价值非常高，具有以下几个方面的优点：

-高蛋白：白鳝的蛋白质含量很高，每100克白鳝中含有18克左右的蛋白质，比一般的肉类还要高。

-低脂肪：白鳝的脂肪含量较低，每100克白鳝中只含有1克左右的脂肪，而且这些脂肪主要是不饱和脂肪酸，对人体有益。

-丰富的营养素：白鳝含有丰富的维生素A、维生素B-维生素B-维生素D等多种营养素，还含有钙、磷、铁、锌等多种矿物质。

-有助于补肾壮阳：白鳝具有补肾壮阳的作用，对男性的性功能障碍和肾虚有一定的帮助。

-如何选购新鲜又美味的白鳝

-选择新鲜活泼的白鳝：在选购白鳝时，要选择新鲜活泼的白鳝。新鲜的白鳝身体硬挺、有弹性，活泼地蠕动着。如果白鳝身体已经松软、不活跃，就说明它已经死亡了，不宜购买。

-看白鳝的眼睛：白鳝的眼睛应该是明亮透明的，如果眼睛发暗或者有浑浊的情况，就说明白鳝不新鲜。

-闻白鳝的气味：新鲜的白鳝应该没有异味，如果有刺鼻的气味，就说明白鳝不新鲜。

-选择体型适中的白鳝：体型过小的白鳝肉质不够丰满，口感不佳；体型过大的白鳝肉质粗糙，口感也不佳。-选择体型适中的白鳝最为合适。

-白鳝的烹饪技巧

-清炖白鳝：将白鳝去鳞、去内脏，洗净后切段，用沸水焯一下，去掉腥味。锅中加入清水，放入姜片、葱段、料酒，烧开后放入白鳝，用小火炖煮30分钟左右，加入盐和味精调味即可。

-干煸白鳝：将白鳝去鳞、去内脏，洗净后切段，用干淀粉裹上。锅中加入适量的油，烧至六成热，放入白鳝煸炒至外表金黄酥脆，加入蒜末、姜末、辣椒炒香，加入盐和味精调味即可。

-红烧白鳝：将白鳝去鳞、去内脏，洗净后切段，用沸水焯一下，去掉腥味。锅中加入适量的油，放入白鳝煸炒至外表金-，加入葱姜蒜炒香，加入生抽、老抽、料酒、糖、清水，烧开后转小火炖煮30分钟左右，加入盐和味精调味即可。

-白鳝是一种营养丰富、口感鲜美的鱼类，选购时要注意新鲜度和体型大小，烹饪时要根据自己的口味选择不同的方法，可以做出各种美味可口的白鳝菜肴。