鱼香茄子是一道非常经典的川菜，口感香辣可口，深受广大食客的喜爱。虽然看起来有点复杂，但只要掌握了制作方法，就能轻松做出美味的鱼香茄子。下面就来分享一下这道菜的家常做法。

材料：

茄子2根，瘦肉50克，豆瓣酱适量，姜蒜适量，葱适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，糖适量，盐适量，淀粉适量，香油适量。

步骤：

-茄子洗净，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。

-将瘦肉切成小丁，加入料酒、盐、淀粉腌制10分钟。

-锅中倒入适量油，烧至6成热，放入腌制好的瘦肉丁煸炒至变色，盛出备用。

-锅中倒入适量油，烧至6成热，放入茄子煸炒至金-，盛出备用。

-锅中倒入适量油，放入姜蒜葱末煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒出红油。

-加入煸炒好的茄子和瘦肉丁，翻炒均匀。

7.加入适量的生抽、老抽、醋、糖和盐，翻炒均匀。

8.加入适量的水，煮开后转小火煮5分钟。

9.将淀粉加入适量的水中调成淀粉水，倒入锅中，翻炒均匀。

10.加入适量的香油，翻炒均匀即可。

小贴士：

-茄子要泡盐水，去除苦味，煸炒时不容易烂。

-瘦肉要腌制，口感更加嫩滑。

-煸炒时火要大，让茄子煸炒出金-。

-加水后要转小火煮，让茄子煮熟。

-淀粉水要调稀，翻炒时才不会出现块状。

-最后加入适量的香油，增加香气。

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鱼香茄子的制作并不难，只要掌握了制作方法，就能轻松做出美味的鱼香茄子。在制作过程中，要注意茄子的处理和煸炒的火候。-调味时可以根据自己的口味加入适量的调料。希望大家能够尝试一下这道美味的鱼香茄子，享受美食的乐趣。