红油水煮鱼是一道四川特色菜品，口感鲜美、辣而不燥，是四川人最喜欢的菜之一。不仅如此，红油水煮鱼还有助于增强人体免疫力，促进血液循环，对于预防感冒、疲劳等有一定的作用。今天，我将为大家分享一下如何做一道口感鲜美的红油水煮鱼。

-材料准备

-鱼：一条约500克的草鱼或者鲫鱼。

-调料：生姜、蒜、大葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、香油、水淀粉。

-步骤详解

-鱼的处理

-将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后用清水冲洗干净，切成约3厘米的片状备用。

-调料的准备

将生姜切成片状，蒜切成蒜末，大葱切成段状，花椒和干辣椒放入锅中炒香备用。

-烹饪的步骤

（1）热锅凉油，放入姜片、蒜末和大葱段煸炒出香味。

（2）加入豆瓣酱炒香，再加入花椒和干辣椒炒香。

（3）加入适量的水，放入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖，煮开后放入鱼片。

（4）煮至鱼肉变白，加入水淀粉勾芡，最后加入香油即可。

-技巧提示

-鱼的选择

红油水煮鱼的味道主要取决于鱼的质量，建议选择新鲜的草鱼或者鲫鱼。如果没有新鲜的鱼可以选择冷冻鱼，但要先解冻。

-调料的比例

红油水煮鱼的调料比例非常重要，如果比例不对会影响口感。建议按照上述材料比例进行调配。

-火候掌握

烹饪红油水煮鱼需要掌握火候，煮鱼的时间不宜过长，否则会影响鱼的口感。

-勾芡的技巧

勾芡时需要先将水淀粉与水充分混合，再倒入锅中搅拌均匀，避免出现结块现象。

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红油水煮鱼是一道美味的四川特色菜品，口感鲜美、辣而不燥，是四川人最喜欢的菜之一。在制作红油水煮鱼时，需要注意鱼的选择、调料的比例、火候的掌握以及勾芡的技巧。只有掌握了这些技巧，才能做出一道口感鲜美的红油水煮鱼。