小龙虾，又称河虾、草虾、红螯虾等，属于十足目甲壳纲动物，是一种常见的淡水虾类。小龙虾体形小巧，肉质鲜美，营养丰富，被誉为淡水海鲜，深受广大消费者的喜爱。

-小龙虾的选购

- 外观：选购小龙虾时，应选择外表光滑，体色鲜艳，壳面完整，无明显损伤的小龙虾。

- 体型：小龙虾的体型大小和肉质鲜美度有着密切的关系。-体型较大的小龙虾肉质更加鲜美。

- 活力：选购小龙虾时，最好选择活力强、爬行灵活的小龙虾，这样的小龙虾肉质更加紧实、口感更好。

- 季节：小龙虾的季节性较强，一般在夏季和秋季才能采摘到肥美的小龙虾。

-小龙虾的杀洗

- 杀虫：将小龙虾放入清水中，加入适量盐和醋，浸泡10分钟，然后取出，用清水冲洗干净。

- 洗净：将小龙虾放入清水中，用手轻轻揉搓，将虾体表面的泥沙和污物清洗干净。

- 去泥线：将小龙虾的背部切开，用刀或牙签将虾肚中的黑色泥线取出。

-小龙虾的烹饪方法

- 红烧小龙虾

材料：小龙虾500克，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，盐适量，清水适量。

做法：

（1）将小龙虾洗净，备用。

（2）将葱姜蒜切成末。

（3）热锅凉油，将葱姜蒜爆香。

（4）加入小龙虾，煸炒至虾变色。

（5）加入料酒、生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀。

（6）加入适量清水，煮至汤汁浓稠即可。

- 清蒸小龙虾

材料：小龙虾500克，葱姜适量，料酒适量，盐适量，清水适量。

做法：

（1）将小龙虾洗净，备用。

（2）将葱姜切成丝。

（3）将小龙虾放入蒸锅中，加入葱姜、料酒和盐。

（4）加入适量清水，蒸15分钟即可。

- 炸小龙虾

材料：小龙虾500克，面粉适量，淀粉适量，盐适量，油适量。

做法：

（1）将小龙虾洗净，备用。

（2）将面粉、淀粉和盐混合均匀。

（3）将小龙虾放入面粉混合物中，裹上一层面粉。

（4）将油烧热，将小龙虾放入油锅中炸至金-即可。

-小龙虾的食用技巧

- 配菜：小龙虾可以和多种蔬菜搭配食用，如芹菜、豆腐、韭菜等。

- 蘸料：小龙虾的肉质鲜美，可以搭配多种蘸料食用，如酱油、醋、芥末酱等。

- 吃法：小龙虾的肉质细嫩，可以直接吃虾肉，也可以将虾肉取出，搭配其他食材一起食用。

六、小龙虾的保存方法

- 冷冻保存：将小龙虾放入密封袋中，放入冰箱冷冻室中保存，保存时间不宜超过1个月。

- 盐水保存：将小龙虾放入盐水中，放入冰箱中保存，保存时间不宜超过3天。

- 醋水保存：将小龙虾放入醋水中，放入冰箱中保存，保存时间不宜超过2天。

七、小龙虾的营养价值

小龙虾含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B-维生素B-维生素C等营养成分，对人体有很好的保健作用，可以增强人体免疫力、促进血液循环、预防贫血等疾病。

八、小结

小龙虾是一种美味可口的淡水海鲜，具有丰富的营养价值和多种烹饪方法，可以满足不同人群的口味需求。在选购和烹饪小龙虾时，需要注意卫生和安全，保证食品的质量和健康。