茄子是我们常见的一种蔬菜，它的营养价值很高，含有多种维生素和矿物质，对人体健康有很多好处。而肉沫茄子则是一道非常受欢迎的家常菜，它不仅美味可口，而且简单易做，是很多人的下饭利器。今天，小编就来为大家介绍一下如何制作一道超好吃的肉沫茄子，让大家也能在家里轻松做出美味的肉沫茄子。

-准备食材

制作肉沫茄子需要的食材有：茄子、瘦肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、油、水淀粉等。其中，茄子要选用紫皮青色的长条茄子，瘦肉末可以选择猪肉或牛肉，豆瓣酱要选用郫县豆瓣酱，口感更佳。

-处理食材

-茄子的处理

将茄子洗净，去掉两端，然后切成长条状，再用刀在茄子上划几刀，这样炸出来的茄子会更加入味。

-瘦肉末的处理

将瘦肉末放入碗中，加入少量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精和水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

-葱姜蒜的处理

将葱姜蒜分别切成末备用。

-炸茄子

-热锅凉油

将锅中的油加热至六成热，然后放入茄子，炸至金-，捞出备用。

-炒肉沫

将锅中的油烧热，放入葱姜蒜末爆香，然后放入豆瓣酱炒香，再放入腌制好的瘦肉末炒至变色。

-烧汁

将炒好的肉沫倒入锅中，加入适量的水，烧开后加入适量的盐、糖、鸡精和少许的生抽和老抽，煮至汤汁浓稠。

-烧茄子

将炸好的茄子倒入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收汤汁，最后加入适量的水淀粉勾芡即可。

-装盘

将煮好的肉沫茄子装盘，撒上葱花即可。

-小贴士

-茄子的选购和处理

茄子要选用紫皮青色的长条茄子，质地要硬一些，这样炸出来的茄子口感更佳。炸茄子时要用刀在茄子上划几刀，这样茄子更容易入味。

-瘦肉末的处理

瘦肉末要腌制10分钟左右，这样炒出来的肉末更加入味。腌制时要加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精和水淀粉，搅拌均匀。

-烧汁的调味

烧汁时要加入适量的盐、糖、鸡精和少许的生抽和老抽，这样煮出来的汤汁更加浓郁可口。

-勾芡的方法

勾芡时要用水淀粉，先将水淀粉放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀，然后倒入锅中，翻炒均匀即可。

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肉沫茄子是一道非常受欢迎的家常菜，它不仅美味可口，而且简单易做，是很多人的下饭利器。制作肉沫茄子的关键在于掌握好每个步骤的处理方法和调味方法，只要按照上述步骤操作，就能轻松做出一道超好吃的肉沫茄子。