茶是中国传统的饮品，也是世界上最受欢迎的饮品之一。茶品种繁多，其中岩茶是一种比较特殊的茶。那么，岩茶属于什么茶呢？本文将为您详细介绍岩茶的品种、特点、制作工艺等内容。

-岩茶的品种

岩茶是一种生长在福建武夷山、安溪、延平、南平等地的茶叶，主要分为武夷岩茶、水仙岩茶、黄茶岩茶、半发酵岩茶四个品种。

武夷岩茶是岩茶中最为著名的品种，产于福建武夷山，其茶树生长在岩石缝隙中，受到日照、湿度、海拔高度等自然环境的影响，茶叶的品质独特，具有浓郁的岩韵、甘醇的口感和持久的回甘。

水仙岩茶产于福建南安市，其茶树生长在石灰岩山上，因为受到当地水仙花的香气影响，茶叶具有清香、甘醇、回甘等特点。

黄茶岩茶产于福建延平区，是一种独特的黄茶，其制作工艺与普通黄茶有所不同，茶叶具有黄茶的特点，同时还具有岩茶的独特风味。

半发酵岩茶是一种介于乌龙茶和红茶之间的茶叶，其制作工艺与乌龙茶相似，但是茶叶的发酵程度比乌龙茶略高，口感更加醇厚。

-岩茶的特点

岩茶是一种独特的茶叶，具有以下几个特点：

-岩韵浓郁

岩茶的茶树生长在岩石缝隙中，吸收了岩石的矿物质和微量元素，茶叶的岩韵非常浓郁，是岩茶的独特特点。

-甘醇回甘

岩茶的口感非常醇厚，具有甘醇的味道和持久的回甘，茶汤清亮透明，口感柔和。

-多种功效

岩茶含有丰富的茶多酚、儿茶素、氨基酸等成分，具有抗氧化、降血脂、降血压、提神醒脑等多种功效，是一种非常健康的饮品。

-岩茶的制作工艺

岩茶的制作工艺非常独特，主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、杀青、干燥等过程。

-采摘

岩茶的采摘时间一般在清晨或傍晚，采摘的茶叶必须是嫩芽或嫩叶，以保证茶叶的品质。

-萎凋

采摘下来的茶叶要进行萎凋处理，将茶叶摆放在通风、湿度适宜的地方，让茶叶逐渐失去水分，软化茶叶。

-揉捻

萎凋后的茶叶要进行揉捻，将茶叶揉成条状，同时促进茶叶中的汁液分布均匀。

-发酵

揉捻后的茶叶要进行发酵，让茶叶中的酶发酵，产生茶叶独特的香气和口感。

-杀青

发酵后的茶叶要进行杀青，停止茶叶中的酶的作用，保持茶叶的色香味。

-干燥

杀青后的茶叶要进行干燥，将茶叶中的水分蒸发掉，保持茶叶的品质和口感。

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岩茶是一种独特的茶叶，具有浓郁的岩韵、甘醇的口感和持久的回甘，是茶叶中的佼佼者。岩茶的制作工艺非常独特，需要经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、杀青、干燥等多个过程，制作出来的茶叶品质优良，口感独特。岩茶具有多种功效，是一种非常健康的饮品。