宣威火腿是中国传统的名特产之一，产自云南省曲靖市宣威市，是中国四大名火腿之一。宣威火腿的制作工艺源远流长，历史悠久，是中华饮食文化中的一枚瑰宝。本文将从制作工艺和历史沿革两个方面来介绍宣威火腿的特点和魅力。

-制作工艺

- 原料选材

宣威火腿的原料选材非常严格，只选用当地优质的猪腿肉。选材时要求肉质肥瘦相间，肉色鲜红，肉质细嫩，肉皮厚实，肉味鲜美。选好的猪腿肉要进行去皮、去骨、去筋、去油等处理，制成整块的火腿肉。

- 盐腌

盐腌是宣威火腿制作的关键步骤之一。在盐腌过程中，需要将火腿肉均匀地涂上盐，并按照一定的比例进行腌制。腌制时间一般为1-2个月，期间要进行多次翻转和按摩，使盐分均匀地渗透到火腿肉的每个角落。

- 晾干

盐腌后的火腿肉需要进行晾干，使其表面形成一层白色的霜，这是由于盐分和水分的作用所致。晾干时间一般为1-2个月，期间需要进行多次翻转和擦拭，使火腿肉表面干燥、光滑。

- 熏制

熏制是宣威火腿制作的最后一步。熏制时需要选用当地的柴火，将火腿肉悬挂在熏炉中，经过长时间的烟熏，使其表面呈现出深棕色，同时增加了火腿肉的香气和口感。

-历史沿革

宣威火腿的历史可以追溯到唐朝时期。当时，宣威地区的猪肉加工业非常发达，而火腿则成为了当地的特色食品之一。在明清时期，宣威火腿已经成为了贡品和宴席上的必备佳肴，享有盛誉。

20世纪初，宣威火腿开始走向国际市场。1929年，宣威火腿首次参加在上海举办的“中国食品展览会”，并获得了金奖。此后，宣威火腿不断提高产品质量和品牌形象，成为了中国火腿行业的代表品牌之一。

21世纪初，宣威火腿获得了国家地理标志保护产品认证，成为了中国地理标志保护产品之一。宣威火腿的制作工艺和品质得到了更加严格的保护和管理，同时也为宣传中国传统文化和地方特色做出了贡献。

-宣威火腿作为中国传统的名特产之一，其制作工艺和历史沿革都有着丰富的内涵和价值。通过对宣威火腿的介绍和推广，可以更好地弘扬中华饮食文化，同时也为推动地方经济和文化发展做出了积极的贡献。