酸菜鱼作为四川传统的美食之一，以其酸辣可口的味道和丰富的营养成分，深受广大食客的喜爱。-要想制作一份正宗的酸菜鱼，技巧和步骤都是不可或缺的。本文将从选材、制作步骤、调味等方面详细介绍如何制作正宗的四川酸菜鱼。

-选材

- 鱼：选择鲜活的草鱼、鲫鱼或鲤鱼等，鱼的重量一般在-5--5斤之间。

- 酸菜：选择酸度适中、质地脆嫩的酸菜，最好是四川产的泡菜。

- 配菜：可根据个人口味选择豆腐、豆皮、粉丝、木耳等配菜。

- 调料：花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、香菜等。

-制作步骤

- 准备工作：将鱼洗净去鳞、去腮、去内脏，切成块状。酸菜泡洗净，切成小段。配菜处理干净备用。

- 炒香调料：将适量的花椒、干辣椒、姜、蒜、葱放入锅中，用中小火炒香。

- 煮汤底：将炒香的调料加入适量的清水中，放入适量的料酒和盐，煮开后转小火，煮15-20分钟。

- 烹制鱼块：将鱼块放入汤底中，煮至鱼肉变白后捞出备用。

- 炒酸菜：将切好的酸菜放入锅中翻炒，加入少许糖，炒至酸菜变软后盛出备用。

- 煮配菜：将豆腐、豆皮、粉丝、木耳等配菜放入锅中，加入适量的盐和糖，煮至熟透后盛出备用。

7. 调制汤汁：将炒香调料中的花椒、干辣椒捞出，加入适量的生抽、老抽、鸡精和少许盐，调制成汤汁备用。

8. 烹制酸菜鱼：将煮好的鱼块、煮好的配菜和炒好的酸菜放入锅中，倒入调制好的汤汁，用大火烧开后转小火，煮5-10分钟即可。

9. 装盘：将煮好的酸菜鱼盛出，撒上香菜即可。

-调味

酸菜鱼的调味要注重酸辣鲜香的口感，可以根据个人口味适量增减调料的用量。-花椒和干辣椒的用量要适中，过多会影响口感，过少则会影响味道。鸡精和盐的用量也要适量，以免过咸。糖的用量可以根据酸菜的酸度来调整，适量的糖可以中和酸味，增加口感。

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制作正宗的四川酸菜鱼，需要选材讲究、步骤繁琐，但只要掌握了制作的技巧和方法，就能轻松做出美味可口的酸菜鱼。希望本文所介绍的制作步骤和调味方法能够对大家有所帮助，让大家在家也能享受到正宗的四川酸菜鱼美食。